Малыши.kz
Войдите или зарегистрируйтесь
.Добрый день!
Приветствую Вас на нашем форуме. Вы решили зарегестрироваться ?Тогда информация для Вас:
Официальная дата открытия форума 22 апреля 2009 года Страна регистрации - Казахстан
Вступить в члены форума может любой желающий и не обязательно молодой, и не обязательно мамочка.
От Вас требуется только зарегистрироваться на форуме.

"Малыши KZ" был создан для общения мамочек Казахстана совместного времяпрепровождения и решения возникающих проблем. На форуме Вы сможете найти массу необходимой информации по беременности, родам, воспитанию ребенка и домоводству - в общем, обо всем, что волнует будущих и настоящих мамочек.

Удачи нам всем!


Девочки мы переезжаем на новый форум http://www.bebi-kz.idhost.kz 

 

Словарь кулинарных терминов

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : Предыдущий  1, 2
Автор Сообщение
Татьяна
Соадмин
Соадмин


Страна : Казахстан Сообщения : 439
Откуда : СКО Акжарский Ленинградское
Дети : Мария, Арсений
За регистрацию 2 место Сладкие сны

СообщениеТема: Словарь кулинарных терминов   Вс Май 17, 2009 2:02 pm

Первое сообщение в теме :

Айоли Rambler's Top100
чесночный соус родом из Южной Франции (Прованс). Подается с холодным жарким, крутыми яйцами, овощами.

Агаран
у туркмен, сливки с верблюжьего молока.

Ангостурская горькая водка
пряная выдержанная водка из экстрактов коры дерева ангостура, хининовой коры, корня горечавки и других эссенций. Добавляется по каплям к другим алкогольным напиткам.

Аперитив
алкогольный напиток, ароматизированный травами и пряностями, зачастую горьковатый. Традиционно подавался к столу как средство, возбуждающее аппетит, в наши дни аперитив, например, мартини, пьется в любое время дня. Известными аперитивами являются Чинзано, Дюбон, Пикон, Кампари, Ричард и мартини.

Альманд
белый соус с добавлением желтков.

Арманьяк
французская выдержанная водка, более мягкая, чем коньяк. Придает превосходный аромат фаршам, паштетам и запеканкам.

Аджапсандали
блюдо, приготовленное главным образом из смеси помидоров, баклажан, картофеля и репчатого лука.

Азуке
мелкие темно красные бобы. Особенно хороши, когда приготовлены с комбу и тыквой. Их также часто называют адзуки или адуки.

Айс-крим
в переводе "замороженный сливочный крем". Напиток основой которого является мороженное.

Араме
араме коричневого цвета водоросли с мягким вкусом, похожим на хиджики. В них много кальция, железа и других минералов, их часто готовят со сладковатыми корнеплодами, также их используют для украшения блюд, укладывая по краям тарелки.

Артала
(грузинский) - говяжья голень, а также суп приготовленный из голени.

Архи
молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири.

Аустер
напиток для отрезвления, с добавлениями перца и яйца.

Агратин
блюдо, которое присыпается сверху хлебными крошками или сыром. При запекании эта присыпка превращается в хрустящую корочку.

Альденте
такая степень готовности макаронных изделий, когда они похрустывают на зубах.

Анчоусы
мелкая рыбка, родственница сельди, помещаемая в рассол сразу после вылова, консервируемая в уксусе с пряностями (хамса), без разделывания.

Артишок
огородное, травянистое растение семейства сложноцветных с крупными соцветиями. В пищу употребляется цветоложе соцветий - "шишка"-артишока". Артишоки богаты витаминами и минеральными веществами, необходимыми организму человека.

Антрекот
отбивная котлета из межреберной части крупного рогатого скота.

Асьяго
сыр из коровьего молока (итальянская кухня).

Аустер
напиток для отрезвления, с добавлениями перца и яйца.
_________________




Вернуться к началу Перейти вниз
http://nfnmzyf.forum2x2.ru/portal.htm
Татьяна
Соадмин
Соадмин


Страна : Казахстан Сообщения : 439
Откуда : СКО Акжарский Ленинградское
Дети : Мария, Арсений
За регистрацию 2 место Сладкие сны

СообщениеТема: Re: Словарь кулинарных терминов   Вс Май 17, 2009 2:12 pm

Шалот
маленький коричнево - красный острый лук.

Шампура
вертел, прут для жаренья мяса и других продуктов над огнем.

Шаньги
пироги, похожие на ватрушки, где вместо творога используют "намазку" из картофеля, творога и др. Особенно были популярны в Сибири.

Шафран
1)это самая дорогая пряность в мире. Уже в древние времена она использовалась для окрашивания кушанья в желтый цвет.
2) высушенные рыльца цветков крокуса (травянистого растения, культивируемого в средиземноморских странах). Он продается в не размолотом виде или в виде порошка. У шафрана приятно-горьковатый пряный вкус. Достаточно небольшого количества, чтобы придан, кушанью желаемый желтый цвет. Щепотка волокон заливается небольшим количеством горячей воды, и эта жидкость добавляется в блюда. В кухне приготовления холодных блюд шафран используется редко.
3) пряность, тычинки цветков семейства крокусов или тычинки бархатцев.

Шейкер
специальный закрывающийся стакан для взбивания коктейлей.

Шептала
сушеные абрикосы или персики с косточкой.

Шиитаке
японский древесный гриб.

Шпинат
листовое овощное растение без запаха и со слабо выраженным вкусом.

Шурбо
мясной суп у таджиков.
_________________




Вернуться к началу Перейти вниз
http://nfnmzyf.forum2x2.ru/portal.htm
Татьяна
Соадмин
Соадмин


Страна : Казахстан Сообщения : 439
Откуда : СКО Акжарский Ленинградское
Дети : Мария, Арсений
За регистрацию 2 место Сладкие сны

СообщениеТема: Re: Словарь кулинарных терминов   Вс Май 17, 2009 2:12 pm

Щи Rambler's Top100
заправочный суп. Блюдо русской кухни: мясной суп из капусты, свежей (свежие щи) или квашеной (кислые щи), из щавеля, шпината (зеленые щи) с добавлением моркови, картофеля, лука, зелени.
_________________




Вернуться к началу Перейти вниз
http://nfnmzyf.forum2x2.ru/portal.htm
Татьяна
Соадмин
Соадмин


Страна : Казахстан Сообщения : 439
Откуда : СКО Акжарский Ленинградское
Дети : Мария, Арсений
За регистрацию 2 место Сладкие сны

СообщениеТема: Re: Словарь кулинарных терминов   Вс Май 17, 2009 2:13 pm

Эйран
кисломолочный напиток у татар.

Эклер
пироженое из заварного теста, начиненное кремом.

Эль (англ. ale)
сорт английского пива (светлого и крепкого).

Эмменталь бледно
желтый сладковатый швейцарский сыр с крупными дырками. Хорош для гратинирования, поскольку легко и быстро плавится. Эндивий салатное растение, родственное цикорию.

Эран
кисломолочный напиток у марийцев.

Эремчек
вид творога у татар и башкир.

Эскалоп
блюдо из корейки свинины, из мякоти поясничной части.

Эстрагон (тархун)
нежная трава с высоким содержанием эфирных масел. Свежий, мелко порубленный эстрагон используется в салатных соусах и майонезах. Эстрагон хорошо подходит также для мяса дичи и птицы, для паштетов. В свежем виде эстрагон надо использовать в небольших количествах, в сухом виде у травы более слабый аромат.
_________________




Вернуться к началу Перейти вниз
http://nfnmzyf.forum2x2.ru/portal.htm
Татьяна
Соадмин
Соадмин


Страна : Казахстан Сообщения : 439
Откуда : СКО Акжарский Ленинградское
Дети : Мария, Арсений
За регистрацию 2 место Сладкие сны

СообщениеТема: Re: Словарь кулинарных терминов   Вс Май 17, 2009 2:13 pm

Юкола
вяленная или копченная рыба у народов Восточной Азии и Северной Америки.
_________________




Вернуться к началу Перейти вниз
http://nfnmzyf.forum2x2.ru/portal.htm
Татьяна
Соадмин
Соадмин


Страна : Казахстан Сообщения : 439
Откуда : СКО Акжарский Ленинградское
Дети : Мария, Арсений
За регистрацию 2 место Сладкие сны

СообщениеТема: Re: Словарь кулинарных терминов   Вс Май 17, 2009 2:14 pm

Ядрица
крупа, с которой при обработке снята верхняя оборочка - лузга. Обычно под эти понимают только гречневую крупу, однако в странах Закавказья существует ядрица пшеничная и ядрица-полбу.

Якитори
маленькие шашлычки из мяса курицы и ее внутренностей. Подают со стрелками лука порея и беконом. Якитори подают к пиву.

Ямс (сладкий картофель)
клубненосное растение с клубнями оранжевого цвета. Возделывается в Китае, странах Юго-Восточной Азии и Карибского бассейна. Широко используется в кулинарии, заменяет картофель.

Ясай
овощи.

Ястык
тонкая оболочка в брюшке рыбы, заполненная икрой.
_________________




Вернуться к началу Перейти вниз
http://nfnmzyf.forum2x2.ru/portal.htm
Спонсируемый контент




СообщениеТема: Re: Словарь кулинарных терминов   Сегодня в 4:40 pm

Вернуться к началу Перейти вниз

Словарь кулинарных терминов

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 2 из 2 На страницу : Предыдущий  1, 2

Права доступа к этому форуму: Вы не можете отвечать на сообщения
Малыши.kz :: Наше хобби :: Хозяйке на заметку :: Кулинария -
Создать форум | © phpBB | Бесплатный форум поддержки | Контакты | Сообщить о нарушении | Blog2x2.ru